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    建安公司白錦榮散文——飄香的手工掛面
    發布時間:2021-05-08 15:59:59 來源: 作者: 點擊:

    洛南人特別喜歡吃手工掛面。

    手工掛面是老家的特產。因為其耐儲存,易熟,口感綿軟、勁道,烹調時容易吸味,備受人們喜歡。

    小時候,在每年冬天上學時,要經過舅舅家,時常能看到舅舅在制作掛面。我偶爾還幫忙給掛面桿子掛泥環。制作掛面的時候要用大量的面粉,給里面加上鹽、堿,經過和面、醒面、盤 面、繞條、拉條等步驟,最后掛桿,在掛面架子上晾干。晾的時候還要再拉一拉,為了保持穩 定,就在下面的桿子兩頭掛上泥環。泥環的制作并不難,就是鄉間常見的泥巴,加了水,和好后做成約15厘米的大小的圓餅,再從中間鉆一個三四厘米的孔,曬干以后儲存起了,吊掛面的時候就能用上了。

    掛面的制作要在冬天進行,這是很有講究的。每年冬天,只要會制作掛面的農人都會吊掛 面。之所以選擇的冬,是因為冬天農人們相對要閑一點,收獲的糧食剛好在這個時候能加工變賣一點錢,用來貼補家用。還有就是冬天天氣干燥,太陽也沒有其他季節那么毒辣,這對掛面的晾干成型是非常有利的。

    晾干成型的掛面中間很脆,挪動、切段的的時候要非常小心才行。鄉里人的細膩就如同這掛面一樣纖細。兩個人把掛面小心翼翼地從掛面架上拿下來,一前一后小心地把掛面放置到案上, 用約25厘米長的小木棍或者小木條筆畫好長短,再用刀切斷成條。切好以后用約10厘米寬的舊報紙條從中間包起來,末尾用糨子糊結實。如果此時從包好的掛面的兩頭看就會發現,掛面中間有細細的小孔。

    手工掛面是農人們走親戚,行門戶的必備品。那時候,正月走親戚拜年的時候,掛面、紅 糖、蛋糕、罐頭就是很不錯的四樣禮了。有時候,村里誰家過事,親戚鄰友也會根據情況拿上二斤掛面作為禮物。而現在,誰家操辦紅白喜事,多是用鈔票上賬,再也難以見到將手工掛面作為禮物的蹤影了。社會的進步,風俗的改變,總是讓我來不及適應!

    現在,農村種麥子的人已經很少了,而做手工掛面的手藝人多是上了年紀的鄉民。慶幸的 是,有一些手藝人把這門技藝傳承了下來,每年都會做一些掛面來提高家庭經濟收入。老家西壩村已經有人把洛南手工掛面申請為非物質文化遺產,為這一面食文化傳承了血脈。每逢趕集,在

    街道上,時常能看到手工掛面,約莫7塊錢一斤,比起機器面,這個價格有一點小貴,但是手工掛面的口感絕對會讓食客覺得很這樣的價錢很值當。

    以手工掛面為核心制作的農家澆湯臊子面絕對是待客的面食佳品。熟悉的人都知道把菜籽油燒熱后,倒入玉米丁大小的肥肉翻炒到出油,炒干后再加入瘦肉,加白酒去腥,再加入蔥姜豆瓣醬炒散炒勻,待出紅油時加點生抽,老抽,桂皮,八角,草果和辣椒段,最后加入水和鹽,改小火燉熟即可。而掛面要下在熱水鍋中,待飄起后撈出到涼水中,瀝水用筷子夾團分開放到箅子上待用。然后在剛在做臊子的鍋中加熱水,把做好的臊子舀一勺放到熱水中煮,加上生抽、醋、白糖、少許鹽、雞精,多熬制一會,使得臊子的味道充分與水融合成湯。最后用筷子夾一團面到碗中,用做好的湯澆上去,佐以油炸豆腐丁、木耳丁、豆腐皮、蒜苗。一碗正宗的農家澆湯臊子面便成功了。

    手工掛面是農人們的最愛,也是農人辛勤的勞動果實。隨著時代的進步,大工業的推進,人們的生活節奏變得越來越快,如果有時間,親自做一碗以手工掛面為核心原料的澆湯臊子面,品一品純手工的鄉土味道,又是多么悠長飄香呀!

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